お米「雪白舞」の販売開始します　20220310

山ノ内町はお米もうまい、

●うまい理由

りんごと同じ、志賀高原から流れ出るミネラルいっぱいの水で育つ。

標高500－700メートルの寒暖差の大きな気候が、美味しさをはぐくむ。

町のパンフレットから

志賀高原ならではのミネラルたっぷりの水

山ノ内町の田畑に流れ込む水は自然環境に
恵まれた志賀高原（ユネスコエコパークに認定）から
流れ出す雪解け水、
この水は多くのミネラル分を含んでおり、
お米だけでなく果実や野菜の美味しさの源となっています。

昼夜の大きな寒暖差が美味しさを凝縮

標高５５０～７５０ｍ前後と、
昼夜の寒暖差がとても大きい土地にある水田。
お米が実りだす夏の終わりに、
日中の暖かさで作られたてんぷんが夜間の冷え込みで消費されることなく米粒に
凝縮されることで、美味しさが増すのです。

雪白舞の条件

お米の生育力を最大限発揮できる栽培管理
有機質を含む専用の肥料を開発し、食味にこだわった施肥体系と
しています。また、雪白舞の生産農家は長野県が認証する
「エコファーマー」を取得しており、「信州の環境にやさしい農産物」の
栽培管理をしています。

※具体的には、長野県慣行栽培に比べて、
農薬、化学肥料とも50％減での栽培です。

美味しさのための高いハードル

穀物検査で一等米であること、食味値が85点以上であること、
食味値と味度値の合計が170点以上の実績を有していること。
この基準をクリアしたお米だけが「雪白舞」として認定されます。

米・食味分析鑑定コンクール国際大会受賞歴

全国で最大規模の米の品評会である「米・食味分析鑑定コンクール国際大会」で、
「雪白舞」は、数多くの受賞を重ねており、
全国でトップクラスの美味しいお米であることが実証されています。

具体的成果

平成24年（第14回大会）　総合部門で金賞を受賞1名
平成25年（第15回大会）　総合部門で金賞を受賞1名
平成26年（第16回大会）　プレミアム米権利取得９品
平成27年（第17回大会）　プレミアム米権利取得10品
平成28年（第18回大会）　プレミアム米権利取得９品・小学校部門で金賞受賞１校
平成29年（第19回大会）　プレミアム米権利取得７品・総合部門で特別優秀賞を受賞２名

平成30年（第20回大会）　プレミアム米権利取得８品・都道府県代表部門で金賞を受賞１名

令和元年（第21回大会）　プレミアム米権利取得11品・総合部門で金賞を受賞１名
平成２年（第22回大会）　プレミアム米権利取得13品・総合部門で特別優秀賞を受賞１名・
　　　　　　　　　　　　小学校部門で金賞受賞３校

実は、ここからが大事

ご飯のおいしさは米の品質だけではない

と、まあ、お米の品質の高さはわかった。
でもね、果物と違って、
お米を生のまま食べる人はいませんよね。
ご飯として食べることが普通です。
　

これまでの説明は、お米の説明であり、
「ご飯」の説明ではありません。

水と釜が大事

ここでポイントとなるのが、
美味しい水と、釜（炊き方）だと思っています。
というのは、
私自身、山ノ内町の湯田中温泉で５年間、
ご飯炊きの仕事をしてて、
感じるのは以下の点です。

山ノ内町の水道は、志賀高原の雪解け水である。
旅館の釜は、一般家庭のものより厚く、火力も強い。
炊く量も、最低で2升でした。

そして、米そのものが高品質である。

この米、水、釜の３つが、一緒になって、
「美味しいご飯」となるのでしょう。

旅館のご飯炊きの経験から

旅館では、長野県内でも評価の高い、
おとなり木島平村産のコシヒカリを
使っておりました。
　
そしてさらに、
旅行やスキーでおなかがすいた状態、
温泉に入ったあとである、など
ご飯がおいしくなる条件が上乗せされて、
お客様からご飯がおいしい、と何回もおかわりを
される様子がありました。

なので、おみやげで、
このお米を買っても、
都会のまずい水道水と、
家庭用の薄い釜で炊いても同じ美味しさが出るかどうかは、
また別物ではないか、
と５年間の経験から感じております。

確かにコンクールでは、これら条件を同じにして、
味にうるさい専門家が判定していることでしょうが、
一般家庭では、いくらよい米を買っても、
ご飯となるときには別物になっている可能性が高いと
思っています。
　
これは、コーヒーやお茶などでも、
ご飯と同様で、
調理前の素材は高い品質のものを入手しても、
水そのもの、淹れるときの温度条件などが
美味しさに大きく影響するものと感じています。

このことは、私自身以下の経験をしています。

水の美味しい宮城県仙台市から
福岡市に転勤したところ、
会社で入れてくれるお茶が、まずい水のせいで、
飲めませんでした。